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Microreceta ~ Puerros con vinagreta

MICRORECETA nº5 ~ PUERROS CON VINAGRETA

El puerro, ese gran olvidado de nuestras cocinas, puede resultar un excelente entrante para los días de calor o simplemente si te apetece algo refrescante para empezar a comer.



Lo puedes cocer tú, 7 minutos en olla rápida, o simplemente utilizarlos en conserva, los hay de excelente calidad. 



Ingredientes:
~ Un tarro de puerros en conserva
~ Un tomate
~ Un pimiento verde tipo italiano
~ Cebollitas y pepinillos en vinagre
~ Un huevo duro
~ Aceite de oliva virgen, sal y vinagre



Elaboración:



Prepara la vinagreta troceando en daditos el tomate, el pimiento, el huevo y los variantes. Une en un bol y mezcla con el aceite, un toque de sal y un chorrito de vinagre. Remueve y prueba de sal antes de incorporar a los puerros.





Unir y disfrutar de este sencillo y sano entrante

Arroz con rape y setas


Os proponemos una receta curiosa en la que a alguien se le ocurrió mezclar productos del mar y de la montaña. Bendito el día que lo hizo, porque el resultado es genial.
Antes de santiguarte y pensar que es pecado la mezcla de estos productos, prueba a cocinarla y confiésate! Porque caeremos en la tentación de repetir!


Bromas a parte, os presentamos una sencilla y original receta con agradable sabor de mar y montaña

Siempre tenemos sitios preferidos para algunos de los productos que entran en nuestras cocinas y en la nuestra cada vez que pensamos hacer pescado pensamos en Ade. Tiene su pescadería en el Mercado Municipal donde vivimos y a parte de tener un excelente producto siempre fresco, tiene buenos consejos para cocinarlos. Su afición por el pescado lo transmite en el cuidado que le pone a la hora de prepararlo para que lo lleves a casa
Siempre que sales de allí tienes la impresión de que has elegido bien y vas a comer de maravilla!


INGREDIENTES por persona:
~ 150grs aprox de rape en medallones
~ Sepia cortada en trocitos
~ 2 gambas (para dar sabor y color, pueden ser gambón o alistada)
~ Setas al gusto de sabor suave, mejor frescas pero pueden ser en conserva
~ Tomate natural rayado
~ Ajo, cebolleta fresca, pimentón y ñora opcional
Para el fondo: ~ Cabeza rape (la de rodaballo da un sabor especial)
~ Las cabezas de las gambas que vas a utilizar
~ Tomate y parte verde de la cebolleta

ELABORACIÓN:
Los arroces se basan en tres puntos fundamentales:
El fondo, que puede ser oscuro (intenso) si sofríes los ingredientes, o claro (suave) si los cueces en crudo. Esto lo haremos en una cazuela a parte
El sofrito, de los ingredientes que vas a comer, que cocinamos en la cazuela principal
La cocción del arroz, que una vez dominada te cubrirá de gloria, al menos el paladar

~ Sofreimos algún trozo de tomate (las peladuras del que hemos rayado), el tallo verde de la cebolleta, las cabezas de las gambas y del pescado
~ Una vez sofrito sin excedernos de tiempo añadimos unos 300 ml. de agua por persona, la ñora molida y colorante alimentario (si te gusta)
~ Debe cocer al menos 30 minutos a fuego suave. Si se forma espuma, retírala


En la cazuela donde vamos a terminar nuestro arroz todo lo que entre debe ser comestible, excepto las pieles de las gambas que también podrías retirar previamente. Las cabezas de las gambas son un excelente potenciador del sabor y por eso las hemos utilizado para el fondo.
Hoy el protagonista es el arroz

~ Salteamos el rape y las gambas y reservamos.






~ El sofrito lo hacemos con los trozos de sepia, el ajo y la cebolleta en primer turno





~ Seguimos añadiendo las setas y  salteándolas  cuanto apenas 




~ Añadimos ahora el pimentón, damos una vuelta y antes de que se queme añadimos el tomate y sofreímos  unos minutos

Esto empieza a oler muy bien




~ El siguiente paso es añadir el caldo pasado por el colador y dejar unos minutos para que las setas desprendan su aroma

Se acerca el momento del arroz. pero no te dejes impresionar que no es para tanto

~ Añadimos y repartimos el arroz, unos 100 grs. por persona
~ Los tres primeros minutos dejamos que hierva a fuego medio / fuerte
~ Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos controlando que no se pega y no se queda sin caldo. Se le puede añadir pero siempre caliente
~ En total tardará de 16 a 18 minutos en estar a punto. Cuando falten unos 3 minutos añadimos el pescado y las gambas. Lo justo para que se terminen de cocinar, el sabor ya está en el caldo y no queremos un pescado muy hecho


Hemos llegado al punto decisivo. A partir de aquí no hay retorno...
Bueno sí, porque puedes repetir.
Y ya sabes que la mayor bendición es compartir. 


Gazpacho de Sandía


Esta receta es deliciosa y seguro que te sorprende. Tu paladar buscará referencias del Gazpacho Andaluz y también buscará la sandía, pero se encontrará con un sabor muy especial, refrescante...
Y sobre todo muy rico. 


Como condiciones indispensables en una receta que se presta tanto a interpretaciones libres, que los productos sean muy frescos y que no lo mantengas en la nevera mas tiempo del imprescindible.


INGREDIENTES para 4 raciones:
~ 1/2 kilo de Sandía
~ Una cucharada de cebolleta
~ Medio pepino
~ 1 Yogur desnatado sin azúcar
~ Medio pimiento rojo
~ Sal, aceite de oliva virgen, vinagre de vino blanco
~ Un poco de albahaca o cebollino
~ Unos tostones de pan (opcionales)




ELABORACIÓN:

~ Trocea los ingredientes en el momento que los vayas a utilizar
~ Corta en dados la sandía (mejor sin pepitas), el pepino, el pimiento y la cebolleta











~  Introduce en el vaso triturador parte de la sandía, el yogur (resevando una cucharada para decorar), el resto de ingredientes y termina con más sandía
~  Después aceite, un chorro de vinagre y un poco de sal
~ Tritura los ingredientes para que quede fino y pasa por el chino la mezcla
~ Quedará bastante pulpa en el chino, así que vuelve a meterla en el vaso, añade un poco del líquido obtenido y tritura de nuevo
~ Vuelve a pasar por el chino el resultado y verás como se aprovecha mucho mejor el contenido. Ahora quedará la piel del pimiento y pocos restos más
~ Vuelve a poner el gazpacho en el vaso límpio, mezcla y rectifica de sal y vinagre. No debe estar fuerte, el sabor es suave



~ Mete el gazpacho en el frigorífico hasta la hora de consumirlo


Solo falta poner en una copa, vasito o cuenco. Decora con un poco de yogur y albahaca o cebollino, acompaña de tostones de pan y cómelo con cubierto.
Ya tienes tu riquísimo gazpacho de sandía que seguro no será el último que tomes este verano.
A disfrutar.

Antecedentes de la receta que llamamos Gazpacho. 
Varía según la zona de nuestra geografía donde se cocine. En zonas centrales y de montaña, más frías, existe el gazpacho con ingredientes mas contundentes que incluyen carne de caza y se come caliente. En el Sur se prepara el gazpacho con ingredientes más ligeros y refrescantes para ayudar a soportar mejor las altas temperaturas. Pero todos ellos son heredados de las personas que hace siglos trabajaban la tierra y se alimentaban con recetas básicas que podían preparar sin dejar el trabajo. La propia palabra Gazpacho parece provenir de varias lenguas según se describe a lo largo de la historia escrita. Se dice que proviene del prerromano, portugués, mozárabe, y deriva de potaje, de guisado líquido, de machacado, desmenuzado, fragmento y algunas más, por lo que podemos decir que su origen ya contiene una mezcla y a través del tiempo ha admitido variedad de versiones en denominación y elaboración. 
En Al Ándalus, se preparaba el originario con miga de pan, aceite, agua, sal y vinagre. Ocasionalmente le ponían frutos secos lo que pudo evolucionar en otros como el Ajoblanco. Del Salmorejo o el andaluz que conocemos actualmente, se sabe que el tomate no se incorporó a la receta hasta el Siglo XIX.
En resumen, esta receta centenaria que se ha convertido en Internacional sigue en constante evolución, de lo que nos alegramos siempre que sea para bien y sin olvidar los orígenes.

Todo este rollo para que se os despierte la curiosidad y queráis probar el que os hemos propuestos hoy,
el Gazpacho de Sandía



Carrilleras de Ibérico con chocolate picante (Versión Susi)

Preparando una de las recetas que nos llama la atención de un libro o sitio que hemos visitado, nos surgen ideas para darle nuestro toque personal. En esta ocasión no hemos llegado al consenso tan necesario en nuestros días y es así como hemos llegado a nuestro personal duelo de Carrilleras!
Pero no penséis que se trata de pellizcarnos las mejillas hasta que uno de los dos termine llorando, lo haremos de forma civilizada y vamos a proponeros dos versiones de "Carrilleras de ibérico con chocolate picante" para que juzguéis cual os parece mejor y que todos ganemos con el resultado.

Sin más preámbulos, esta es la versión de Susi:



~ CARRILLERAS DE IBÉRICO CON CHOCOLATE PICANTE By Susi


INGREDIENTES por persona:

~ Dos carrilleras de cerdo ibérico
~ Dos zanahorias medianas
~ Media cebolla
~ Tomate rallado
~ Ajo, aceite de oliva, pimienta y sal
Salsa de chocolate:
~ 1 tableta de chocolate puro al 70% sin azúcar añadido
~ Cayena molida



ELABORACIÓN:

Primero vamos a cocinar las carrilleras al estilo clásico
~ Calienta aceite en la cazuela
~ Comienza por salpimentar las carrilleras, pásalas por harina y cuando el aceite esté caliente sella la carne pasándola un minuto por cada cara y reserva




~ Mientras tanto trocea la cebolla y la zanahoria a groso modo y comienza a saltear

~ Una vez esté la verdura pochada, añade el tomate rallado y sofríe unos minutos
~ Añade ahora las carrilleras y cubre de agua
~ En una cazuela normal debe cocer alrededor de 1 hora y media. Comprueba antes de apagar el fuego, que está la carne tierna y el punto de sal



Salsa de chocolate:


De una tableta de 150 grs. te saldrá salsa para 4 raciones
~ Trocea el chocolate, pon en un bol y añade un poco de caldo colado de la cocción
~ Derrite el chocolate y añade cayena y una pizca de sal, mezcla y prueba para que esté a tu gusto de picante



Por último corta unas rodajas muy finas de Yuca, fríe en aceite caliente y escurre en un papel secante. Unas setas de cardo a la plancha también serán un complemento genial para este estupendo plato


Cuando tengas la guarnición a punto pon las carrilleras calientes en el plato, baña con el chocolate fundido y pon unas escamas de sal encima.

Seguro que te parecerá genial

Vamos a ver el esfuerzo que hace Paco para mejorar esta espectacular receta.

Porque además ha sido ganadora en el concurso Recetas con chocolate de facilisimo.com

Y recuerda, se disfruta más en buena compañía
Hasta pronto


Pasta ~ Spaghetti nero ai frutti di mare

Hoy vamos a dedicar nuestra receta a uno de los alimentos mas agradecidos que existe, la pasta.
La cantidad de combinaciones que admite es inagotable, verduras, setas, quesos, carnes y como en esta ocasión pescados y mariscos. Con el toque especial que aporta la pasta coloreada con una base de sabor, como estos nidos de Spaghetti "al nero di seppia". No te los pierdas, se preparan más fácilmente de lo que pueda parecer.





INGREDIENTES por persona:
~ 100 grs de Spaghetti
~ 1 tomate mediano
~ 6 Almejas tipo marinera
~ 1 cola de rape
~ Gambas peladas
~ Vieiras
~ Táperas (alcaparras)
~ Ajo, azafrán en hebra, aceite y sal





PREPARATIVOS:
~ La carne de vieira, las gambas e incluso las colas de rape se pueden utilizar congeladas porque será mas fácil de encontrar que frescos, pero descongela lentamente, al menos 10 horas dentro del frigorífico
~ Las almejas deben estar en perfecto estado, si alguna está medio abierta o no se abre al cocinar, retírala. Para depurarlas y eliminar los posibles restos de arena ponlas en agua con sal y un chorrito de vinagre un rato antes de utilizar y cámbiales el agua un par de veces.





~ Prepara las colas de rape. Haz un corte longitudinal siguiendo la espina por ambos lados. La única espina que tiene es la central por lo que resulta fácil retirarla sin que queden restos en la carne.
~ Una vez retirada la espina trocea a tamaño "bocado" para que no haya que cortar una vez servido en el plato













~ Pela los tomates haciendo dos cortes en cruz en la parte superior de la piel
~ Introduce en agua caliente, no es necesario que hierva, durante un minuto
~ Retira la piel y el pedúnculo
~ Trocea a groso modo, cortes irregulares

Todo listo para empezar




ELABORACIÓN:
~ Pon agua abundante en una cazuela con un chorrito de aceite para cocer la pasta

~ El pescado y marisco debe estar seco, sin exceso de agua
~ Sofríe en la sartén caliente con aceite de oliva, las gambas, vieiras y el rape con un poco de sal y pimienta
~ Escasos minutos, lo justo para que pierdan el brillo y retira del fuego. Reserva a parte




~ Pon un poco de aceite en la sartén y añade los ajos.
~ Cuando empiecen a dorarse deja caer unas hebras de azafrán y antes de que se queme introduce el tomate.
~ Sofríe hasta que el tomate esté algo pochado, no es necesario que esté totalmente frito

~ Cuando hierva el agua añade sal e introduce la pasta. Cuece al dente según indique el fabricante.





El siguiente turno es para las almejas
~ Escurridas y limpias añádelas al tomate y agrega también el jugo que habrá escurrido del pescado reservado
~ Pon ahora las táperas
~ Cubre las almejas con una tapadera para ayudar a que se abran. Lo harán en pocos minutos
~ En cuanto se abran las almejas añade el pescado y marisco, mezcla todo y rectifica de sal



~ Ya solo queda escurrir la pasta (no del todo) y sin dejar que se enfríe,  unir a nuestra espectacular salsa.


Disfruta de este rico plato, que te lo has ganado
Hasta pronto.
Por cierto, con este plato, nos otorgaron nuestro primer premio. La Bodega Belondrade & Lurton buscaba un maridaje para su vino Quinta Clarisa, y nuestra receta fue la seleccionada

Haz click si quieres ver la versión VIDEO SOPA GARUFA












Crema de calabaza

En Otoño e Invierno nos apetece cambiar un poco el menú y aprovechar como en cualquier otra época del año, los productos de temporada. Comer setas, nueces, castañas y gran variedad de productos que nos ofrece la naturaleza es un regalo que no hay que dejar pasar por alto. Otro producto que apetece ahora es la calabaza, asada al horno si es de una variedad dulce o en una crema caliente que nos viene tan bien en un día frío. Esta que os proponemos se hace en poco tiempo y además compensa con su estupendo sabor.
Si haces mas cantidad de la que vas a consumir, la puedes congelar perfectamente en tarros de ración.







INGREDIENTES Para 4 raciones o más:
~ Una calabaza mediana de las que tienen forma de "cacahuete"
~ Un tomate maduro rayado
~ Una cebolla mediana
~ Un par de zanahorias
~ Un par de ajos, sal, aceite de oliva, pimenta y un poco de nuez moscada rayada










ELABORACION:
~ Troceamos a groso modo la cebolla y la zanahoria
~ Ponemos aceite en la olla y sofreímos junto a los ajos


~ Mientras tanto, pelamos, retiramos las semillas y troceamos la calabaza










~ Una vez sofrito el conjunto añadimos la calabaza y el tomate rayado










~ Unos minutos después cubrimos de agua y puedes poner media pastilla de concentrado de verduras si quieres potenciar el sabor aunque no es necesario



~ Añade sal, cuece durante unos 25 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando


~ Pasado este tiempo, comprueba que la calabaza está tierna, rectifica de sal y añade una pizca de pimienta y nuez moscada si te gustan. Apaga el fuego y una vez se hayan enfriado un poco los ingredientes, pásalos al vaso triturador



~ No será necesario pasar por un chino ya que todo estaba pelado. Una vez bien triturado, esta preparado para comérselo



Recomendable comer bien caliente
Que lo disfrutes. Hasta pronto


Carrilleras con Setas


Las carrilleras, cocinadas en su punto, son una de las piezas mas jugosas, sabrosas y tiernas del ganado vacuno o porcino. Esta receta se elabora con carrillera de ternera, pero son mas difíciles de conseguir y normalmente hay que encargarlas en la carnicería. Nosotros hemos utilizado carrillera de cerdo ibérico que dan muy buen resultado. En temporada de setas es recomendable utilizarlas frescas, pero si quieres cocinar recetas como esta fuera de época, utiliza setas deshidratadas o en conserva.
No están tan buenas, pero es una opción aceptable.



INGREDIENTES:
~ Dos carrilleras por persona
~ Unos 125 grs de setas variadas (preferible Boletus Edulis)
~ Un tomate grande maduro
~ Una cebolla grande
~ Caldo de carne (puedes utilizar concentrado o incluso agua)
~ Un vaso de vino blanco o fino de Jerez si te gusta
~ Ajos, aceite de oliva, sal y pimienta



ELABORACIÓN:
~ Pon a calentar agua, haz un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate y escáldalo un minuto para pelarlo con facilidad
~ Quita las semillas si te resultan molestas. Pica el tomate y reserva
~ Pela y corta en juliana la cebolla y un par de ajos








~ Sofríe a fuego suave los ajos y la cebolla con aceite y sal
~ Cuando estén pochados añade el tomate



~ Una vez esté todo sofrito salpimenta las carrilleras e introduce en la cazuela
~ Añade ahora el vaso de vino







~ Deja que el vino evapore un poco y remueve para que desglase lo que esté adherido a la cazuela
~ Es el turno de las setas, añádelas y reparte





~ Cubre con el caldo y sube el fuego hasta que hierva
~ Si se forma espuma, retírala y deja el guiso a fuego suave durante una hora y media aproximada, comprobando de vez en cuando que no se pegue y que no le falte caldo
~ Rectifica de sal






~ Pasado ese tiempo comprueba que las carrilleras están tiernas
~ Unas patatas fritas son un acompañante ideal

El tiempo empleado habrá merecido la pena. Seguro que te encanta este suculento plato.
Un vasito de vino, buena compañía y a disfrutar...
Que aproveche

MICRORECETA ~ SALMÓN con limón

MICRO RECETA nº3 SALMON a la plancha marinado con limón
Considerado fuente de nutrientes y Omega3, que favorece el control del colesterol y por tanto, beneficioso para el sistema cardiovascular, el Salmón es, entre otros pescados azules, un producto muy recomendable en nuestra dieta.
Prueba a cocinarlo con esta receta, simple y muy agradable.



~ Prepara un marinado con zumo de limón, un poco de azúcar para restar acidez y un poco de Eneldo 
~ Sumerge unos 200grs por persona de salmón fresco en rodajas o corte del lomo algo grueso durante 15 minutos al menos
~ Pon la plancha al fuego con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal, preferible en escamas
~ Cuando esté caliente la plancha pon el salmón, algo escurrido, un minuto y da la vuelta para que selle un poco y si es muy grueso, cubre con una tapa de cazuela
~ Asa de 3 a 4 minutos por lado dependiendo del grosor, y cuando veas que la carne ya no es “transparentosa”, retira del fuego
~ Riega con un poco del marinado de limón y listo!!
~ Nos gusta acompañar de unos tomatitos maduros cortados por la mitad con un hilo de aceite y la piel hacia la sartén
~ Al cabo de unos minutos les das la vuelta y soltarán su jugo. Añade un poco de orégano y sal, deja unos pocos minutos más

Una vez desmigado el salmón en el plato, prueba a poner uno de los tomatitos encima, retira la piel y mezcla, mmmm… Ya me cuentas!

Encuentro PIG con Juan Carlos Galbis

El 7 de Julio San Fermín, podíamos haber acudido a Pamplona y correr delante de los toros, pero empezamos a tener una edad y nos decantamos por una actividad mas sosegada y muy placentera.







Nos pusimos de acuerdo con unas cuantos miembros de la Plataforma de Información Gastronómica PIG  y decidimos darle una sorpresa al entrañable y querido por todos, Juan Carlos Galbis, que actualmente dirige junto a su mujer Pilar, una escuela de hostelería muy especial. La cocina Meditarránea en L'Alcudia de Carlet. Aquí cocina y enseña a cocinar a personas con inquietudes culinarias y con ganas de aprender sobre todo, del mundo del arroz





En los rincones del local de Galbis
hay muestras de su pasión por el arroz
 



Uno de los que no se quiso perder la oportunidad de disfrutar de este día fue Eduardo Frechina que se puso a echar una mano a Galbis. 
¡Si es que les puede la cocina a estos chicos!






Después de colaborar un poquito, nos dispusimos a disfrutar del rico menú que nos había confeccionado para la ocasión.







~ Primero un tomate pelado y relleno de caviar de pobre, un "esgarraet" de berenjena y cebolla asados, muy suave. En el fondo del plato un poco de jugo transparente del propio tomate y un hilo de AOVE
Un entrante ideal por lo refrescante y el suave sabor








~ Después llegó un cuadradito de hojaldre con morcilla y ajitos tiernos
Transformación de un bocado tradicional en un pincho caliente, muy sabroso















Juan Carlos Galbis nos iba instruyendo con algunos datos de como había elaborado algunas de los platos que estábamos degustando



 











Y el último de los entrantes, espectacular
~ Gratinado de patatas con relleno de setas y un poco de queso de leche cruda de cabra, todo ello acompañado de un concentrado de setas
La textura suave y cremosa y el sabor delicioso













El plato principal llegaba al termino de la elaboración. Una paella valenciana al estilo de la Ribera alta del Júcar que añade a los ingredientes tradicionales, unas pelotitas hechas con el hígado, piñones, canela muy ricas y que se cotizan muy bien. En ocasiones son objeto de trueque entre los comensales, que se las disputan sin contemplaciones








También es típico de esta zona de Valencia, hacer encurtidos en salmuera de aceitunas y vegetales como tomate, pimiento verde, una variedad autóctona de pepino al que llaman "alficons" y que combinan a la perfección con la comida




La paella estaba sencillamente deliciosa. Nuestro anfitrión es un investigador del arroz que lleva la mayor parte de su vida experimentando, buscando incluso entre las variedades de distintos países y colaborando con otras personas para descubrir que variedad es mas adecuada para cada receta de la infinidad de opciones que ofrece este producto tan universal
En esta ocasión utilizó la variedad Albufera que es un híbrido entre el arroz Bomba y el Senia
Suelto, entero y con un sabor muy agradable. No dejamos ni un grano




Nos endulzó la comida un postre de Piña Colada con gelatina de licor


















Después J.C. Galbis nos regaló un poco de su tiempo y una clase magistral sobre el arroz, variedades y las diferentes espigas y granos. Muy interesante



Quedamos en que la próxima visita que le hagamos acudiremos temprano para colaborar en la elaboración de la comida y que nos de un poco de la sabiduría que posee. 
Un día perfecto rodeados de personas a las que cada día tenemos más aprecio. Hasta pronto