Mostrando entradas con la etiqueta escalfado. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta escalfado. Mostrar todas las entradas

Cazuela de espárragos verdes

Los estupendos espárragos con su característico sabor y propiedades, forman parte de la cocina tradicional sin renunciar a recetas mas actuales. En revueltos, cremas o simplemente asados a la plancha como acompañante, son ricos y se prestan a interpretaciones. Ahora estamos en temporada para recoger silvestres, pero de cultivo los hay todo el año



Esta receta tiene una elaboración poco complicada y te puede resolver una comida o cena como plato principal


 INGREDIENTES para 2 personas:
~ Un manojo de esparragos trigueros
~ 4 huevos muy frescos
~ Un poco de pan del día anterior
~ Concentrado de caldo de pollo
~ Ajos fileteados, nuez moscada, aceite, agua y sal


ELABORACIÓN
~ Separa la parte leñosa de los espárragos














~ Si son muy gruesos corta por el centro y trocea


~ Pon en un cazo a calentar caldo de verduras o bien agua con una pastilla de concentrado




~ En una cazuela tipo "tartera" con un poco de aceite, sofríe los ajos y cuando comiencen a dorarse añade 4 rodajitas de pan, dales una vuelta, y cuando estén algo tostados,  añade un chorro de vinagre, con cuidado de no respirar el vapor que es muy molesto
~ Cuando se haya evaporado añade los espárragos y un poco de sal y pimienta





~ Salteados los espárragos, cubre con el caldo los ingredientes
~ Ahora tendrá que cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasado el tiempo comprueba que los espárragos están tiernos, ayuda a deshacer el pan y si le falta líqudo añade un poquito, lo suficiente para introducir los huevos y que queden casi cubiertos. Deja que hierva un par de minutos y rectifica de sal









 ~ Ya estamos en el último paso, casca los huevos y añádelos al conjunto pero con delicadeza, para que queden concentrados. Puedes hacer un hueco con una cuchara en la verdura, baja el fuego y deja caer de cerca. Queremos escalfarlos











~ En unos instantes empezará a cuajarse la clara tomando un color blanquecino
Se puede tapar la cazuela para que termine de cuajar el huevo entero o incluso meterlo al horno con el grill pero en 2 ó 3 minutos estará en su punto, no dejes que se cuaje del todo porque se quedará duro. Ten en cuenta que cuando lo separes del fuego el caldo seguirá teniendo calor

~ Raya un poco de nuez moscada sobre los huevos


 ~ Es recomendable llevarlo a la mesa recién terminado para que los huevos mantengan su punto de cocción. Y a disfrutar!!