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Biografías Gastronómicas, nº1: Juan Carlos Galbis

Es evidente que publicar en un blog la "Biografía Gastronómica" de una persona con el bagaje que posee el Maestro del Arroz Juan Carlos Galbis, es poco menos que imposible. Somos conscientes de que cada día más, Internet es velocidad y nada puede ser muy extenso. Pero sabemos que esta persona tiene un magnetismo especial que despierta el interés por conocerle un poco más. Es por esto que hemos decidido dedicarle el primer capítulo de esta sección que hoy inauguramos, y que podríamos definir como una Biografía exprés relatada por el propio protagonista, de su relación con la Gastronomía.

Juan Carlos Galbis,
probablemente el cocinero que más sabe de arroz en Valencia
Reportaje de Paco Alonso "Batalla por la Formación Arrocera"

Su historia comienza a vincularse con la hostelería a la edad en que a otros niños les hace ilusión vestirse de "marinerito" para tomar la comunión. Nos cuenta Galbis:

~ A los 8 años ya vestía ropa de camarero y trabajaba de "barman" en el bar del Restaurante familiar de L'Alcudia - corría el año 1965 - y a los 16 ya era Jefe de Sala llevando el comedor del Restaurante como Maître

Con delantal Juan Mari Arzak y a la derecha,
Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Juan José Castillo
y Karlos Arguiñano. (Foto: n.g.)



~ A los 18 años fui a San Sebastián para aprender cocina con el Chef del Castillo de Beasain y tuve la ocasión de conocer y alternar colaboraciones con el grupo de la "Nueva Cocina Vasca" de Juan Mari Arzak, Subijama, etc.




Facebook Chef Joachim Koerper




~ Luego pasé por restaurantes como Cándido de Segovia, Mesón de la Villa de Aranda de Duero y más tarde por el Girasol de Moraira - Alicante, Primera Estrella Michelín de la Comunidad Valenciana. 

Restaurante Albana en Suiza con Joachim Koerper y algunos más... 






~ Partícipe del Premio 1ª Estrella Michelín de la Ciudad de Valencia que mantuve 2 años
~ Seleccionado en varias ocasiones entre los 100 mejores Restaurantes de España
~ Seleccionado para regentar la cocina del Pabellón de España en la Expo de Sevilla
~ Representante de la Cocina Valenciana en multitud de actuaciones de promoción de Valencia en el Mundo
~ Desde hace más de 12 años ejerzo como Docente de cursos cocina especializados en el arroz
~ Más de 8 años investigador de la cocina y procesos del arroz en Valencia. 
~ Colaborador con el IVIA, Instituto Valenciano de Investigaciones Agronómicas, departamento del arroz de Sueca
La literatura tampoco se le resiste:
~ Co-autor junto a Insvacor del Libro "Alimentación Cardiosaludable"
~ Co-autor junto a la Doctora Benaches del libro "Cocina sana con la Dieta Mediterránea"
~ Autor del Libro "Apuntes de Curs de Cuina" del Ayuntamiento de L'Alcudia

~ Jurado en multitud de Concursos de Cocina y Cocineros de todos tipos y lugares



Su actividad principal hoy en día se basa en su escuela de cocina y en la arrocería para llevar que dirige junto a su esposa Pilar "La Cuina Mediterránia"
De la que tenéis información en nuestro post: Arroz al horno con Juan Carlos Galbis.


Y aunque no lo ha confesado aquí, sabemos que ha ejercido de embajador de la Paella Valenciana en diferentes países y colaborado de forma altruista con otras cocinas para dar forma a proyectos, elaborar recetas, etc. Su forma de comunicar es clara e instructiva y su pasión por la cocina es tal, que no escatima esfuerzos a la hora de cooperar con los demás.
Sin duda seguiremos la estela de este enamorado del arroz y de su oficio.

Los dos encuentros en los que hemos participado:

Encuentro P.I.G. con Juan Carlos Galbis

Arroz al horno con Juan Carlos Galbis